Fettine scelte della coscia , i tagli prediletti sono noce o fesa. Altezza 7 millimetri circa per un peso totale della confezione di 500 grammi
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Dopo una attenta frollatura per almeno 15 gg, la coscia viene sezionata e mondata per la vendita.
Dai migliori tagli della coscia, vengono preparate ad un'altezza di 7 millimetri pronte per essere incartate e spedite.
La cottura prediletta per assaporarne il gusto e tutti i suoi aromi è al sangue, fiamma alta con pentola ben calda, 40 secondi per ogni lato.
Sotto le due dita é carpaccio. Tratta dal longissimus dorsi , il muscolo piu' lungo del bovino, rinomato per la tenerezza e il gusto, avvolto nella propria ossatura, con un'altezza di minimo 2 dita, circa 3.5 centimetri con un peso di 1 kilogrammo ciascuna.
Fettine scelte della coscia , i tagli prediletti sono noce o fesa. Altezza 7 millimetri circa per un peso totale della confezione di 500 grammi