T-Bone o taglio alla fiorentina di Garronese Veneta Visualizza ingrandito

T-Bone o taglio alla fiorentina di Garronese Veneta

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Sotto le due dita é carpaccio. Tratta dal longissimus dorsi , il muscolo piu' lungo del bovino, rinomato per la tenerezza e il gusto, avvolto nella propria ossatura, con un'altezza di minimo 2 dita, circa 3.5 centimetri con un peso di 1 kilogrammo ciascuna.

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39,50 € tasse incl.

Dettagli

La T-Bone o fiorentina, chiamata così per il suo osso a forma di T, è uno dei tagli piu' lussuriosi della Garronese Veneta, perciò molto ricercata e non sempre disponibile in grandi quantità.

La T-bone ha un'altezza di circa 3.5 centimetri in fetta al di sotto della quale è un sacrilegio produrla, questo taglio si riconosce per le due masse muscolari del longissimus dorsi e del filetto divise dall'osso a T.

Produrre una buona quantità di braci vive , fatte da legni duri come il faggio o il rovere, adagiare sulla griglia la fiorentina assicurandosi che le braci siano ben vive, lasciare cuocere per circa 3 minuti, poi girarla dall'altro lato per ancora 3 minuti. Senza ulteriori carichi di braci appoggiare la Fiorentina in verticale ( la T rovesciata ) e lasciare riposare per 4/5 minuti. Il risultato per tale cottura sarà ben cotta esternamente , per passare poi al graduatamente al rosso della carne al sangue verso il centro.